Prohledat tento blog

úterý 6. června 2017

Gemista

Tak nevim, jestli pojedem tenhle rok do Řecka jako každej rok... uvidíme, ale asi bych v tomhle klidně zůstala konzervativní. Nicméně ať člověk pojede nebo nepojede, může si Řecko malinko vytvořit doma např. s pomocí následující pochoutky, kterou si Řekové vaří doma, ale podává se často i v domácích taverničkách.
Gemista nebo yemista znamená řecky plněný.

Jde o rajčata a papriky aj. zeleninu plněné rýží, podávané s vařenýma bramborama, nebo s chlebem. Je to tradiční řecký recept, který má tisíce variací a dá se dělat jak vegetariánský jako vám ho ukážu já, nebo s mletým masem.

Do receptu patří dost olivového oleje a je opravdu důležitý použít kvalitní panenský olivový olej, klidně i s výraznější chutí, protože olej tu neni jenom na to, aby se něco osmažilo nebo nechytlo na pánev, ale jako plnohodnotná surovina.

Rajčata jsou samozřejmě nejlepší v sezóně, kdy mají nejlepší chuť a jsou krásně sladký, ale gemistu stejně dělám po celej rok a vždycky mi chutnala. Musim se taky přiznat, že jsem si myslela, že mi budou víc chutnat plněný papriky, ale nějak jsem si strašně oblíbila právě ty šťavnatý pečený rajčata.

Recept pro jednoho až dva lidi (dle objemu žaludku)

4 kusy zeleniny (rajčata, papriky, popř. cuketa, lilek)
půlka cibule
malá cuketa (naposledy jsem vyměnila za pečenou papriku)
2 stroužky česneku
oregano
čerstvé bylinky (třeba petrželka, bazalka, kopr, máta)
pepř a sůl
půl hrnku rýže
olivový olej

(olivy kalamata)

Do zeleniny udělejte otvory, tak aby byly svrchu, když ji postavíte v pekáčku. Čepičky si schovejte. Vydlabejte vnitřky s tim, že vyhrabanou dužinu z rajčat (tu vodu se semínkama) nebo cukety, kterou jste se třeba taky rozhodli plnit, vykydněte do mísy, budete s tím pracovat později.

Vydlabanou zeleninu si vyskládejte do pekáčku, budete jí za chvíli plnit.

Náplň:

Do mísy, kde máte rajčatové vnitřky, přidejte nastrouhanou cuketu (já jsem minule využila i opečenou papriku na kostičky), nasekejte dovnitř cibuli a česnek na velejemno, přidejte pokrájené bylinky, sušené oregano, opepřete a osolte, zakápněte olivovým olejem a promíchejte. Tady je možnost vše rozmixovat, je to taky sakra dobrý, ale rustikálnější a původnější je nechat vše posekané. Několik lžic směsi si dejte nyní stranou. Přisypte rýži. Směs by měla být poměrně tekutá, představte si, když dáváte vařit rejži, kolik vypije vody. Pokud jste měli málo rajčatových vnitřků, nebo je tekutiny málo, přidejte třeba ještě jedno pokrájené rajče, nebo rajče z konzervy apod. Člověk si musí poradit.

Teď už můžete plnit zeleninu náplní. Navrch zase zakápněte olivovým olejem a přiklopte schovanými pokličkami. Do pekáčku teď zase přidejte pár lžic oliváče, těch pár schovanejch lžic směsi, co jste si dali stranou a dejte píct zakryté pokličkou nebo alobalem asi na hodinku do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Před koncem sundejte kryt, ať vám ještě zelča chytne barvu.

Zelenina je hotová, když je dozlatova opečená, šťavnatá a rýže uvnitř nadýchaná.

Pár typů na závěr:

Rýži můžete dopředu osmahnout na olivovém oleji pro zlepšení chuti a pak ji teprve přidat do zeleninovo-bylinkové směsi.

Zeleninu na plnění můžete předem vymazat olivovým olejem, aby byla ještě chutnější a lépe upečená.

Prostě kam můžete, vrzněte oliváč.

na porci se podává jedna paprika a rajče, pak ty brambory, ale ty jsem nedělala :-)

peču papriky a rajčata

takhle si připravte zeleninu na plnění..

..a nandejte pokličky 
..a hotovo


připravená rajčata k pečení, navrch extra česnek

a hotovo

a takhle jsem to jedla na Zakynthosu... ty se oleje nebojej

na Zakynthosu v jiné restauraci

variace s quinoou








neděle 14. května 2017

Rýže s pak choi a vajíčkem

Někdy mám strašnou chuť na čínu, ale nejspíš je to prostě chuť na sojovku. Většinou pomůže sushi, ale tentokrát jsem si udělala pak choi dušený se sojovkou a rejži se sezamem a sezamovym olejem, doplněný volskym vejcem.

Je to strašně jednoduchý, takže ideální do pracovního tejdne, je to lehký a výživný, takže taky supr pro sporťáky. No a je to strašně dobrý, takže vhodný pro každýho, komu chutná.

Rýži si uvařte podle návodu, já jsem použila basmati, kterou jsem na talíři pokapala troškou sezamovýho oleje a posypala černym sezamem.

Pak choi se sojovkou / 1 porce


1 hlava pak choi
2 lžíce sojové omáčky (nejradši mám Kikkoman)
1 stroužek česneku

Pak choi si rozdělim po listech a nejdřív budu pracovat s bílou košťálovitou částí, která je tvrdší a déle se vaří. Nakrájim jí na klínky ve velikosti většího sousta.

Na pánvičku dám sojovou omáčku, trošku vody, česnek na drobno a bílé části pak choi. Nechám dusit asi 4 minutky. Jak se voda vypařuje, tak jí po lžících doplňuju tak, aby se pak choi nedělal na sucho.

Když jsou bílé části měkké, přidám pokrájenou zelenou listovou část, vypnu plamen, promíchám a je to hotový.

Volský vajíčka si připravuju na nepřilnavý pánvi na sucho, pěkně pomalinku se udělaj a pak je navršek osolim.

Trvalo to jen chviličku a už se servíruje. Brou chuť.

pondělí 8. května 2017

Fazolovo-pohankové placičky s cuketou a bylinkami

V rámci ozvláštnění jídelníčku a protože je to zdravý, sáhla jsem po pohance. Protože mi zbyly uvařený fazole, tak sem je dala s pohankou dohromady a vytvořila jsem recept na jednoduchý placičky, který se hoděj jako snack na večer k telce, protože jsou lehoučký, plný samejch zdravejch surovin, bílkovin a voněj jako bramboráčky.

Pohanku jsme tu ještě neměli. Zas tak často jí nedělám, ale vždycky, když s ní vařim, tak si řikám, že bych jí měla používat častěji. Pohanka je známá hlavně obsahem rutinu, který pomáhá vstřebávání vitamínu C, ale taky je známá jako všelék na cévní soustavu, na křečáky, proti trombóze, taky pomáhá trávicímu systému, játrům, pomáhá tělu odbourávat cholesterol a taky je přirozeně bezlepková, takže vhodná i pro celiaky. Abychom v pohance nezabili všechny hodnotné vitamíny a minerály, je lepší, aby neprocházela varem, radši ji namočte na 10 hodin a pak ji jen spařte horkou vodou a nechte pod pokličkou odpočívat, ale nevařit.

O fazolích jsem toho napsala už hodně. Do tohohle receptu jsem použila strakatý, co vypěstovala babička. Vařila jsem je klasicky jen se saturejkou. Použijte ale jaký fazole chcete a nemáte-li čas, dejte plechovkový.

Fazolovo-pohankové placičky 

hrnek vařených fazolí
hrnek spařené pohanky
1 cuketa
1 vejce
1 stroužek česneku
2 lžíce hrašky nebo strouhanky
hrst koriandru a petrželky
lžička římského kmínu
půl lžičky mletého koriandru
sůl a pepř
čili pro čili žrouty

Nejdřív si připravte cuketu. Nastrouhejte ji nahrubo, posolte a nechte odpočívat v cedníku, aby ste se zbavili přebytečné vody. Nakonec ji trochu vymačkejte a vhoďte do misky. Do kutru dejte fazole, namočenou a spařenou pohanku, bylinky, utřený česnek se solí a koření. Vytvořenou kaši přendejte do mísy s cuketou a vmíchejte vejce a hrašku, popř. čili, jestli máte rádi.

Placičky opékejte na sucho na nepřilnavé pánvi, nebo na přilnavý s troškou oleje.

Ozdobte čim chcete, jezte samotný, nebo se salátem jako já, nebo třeba jako přílohu k dahlu nebo k čemukoliv jinýmu. Je to fakt moc velká dobrota.


neděle 23. dubna 2017

Saláty, saláty, saláty

Miluju saláty a chci o tom napsat, ačkoliv nemám asi nic novýho, jen se ve mě budí grafomanský střevo a už se těšim na další salát k večeři.

Co je na salátech jediný blbý, je to, že je tam troška práce, člověk musí vyndat nůž, škrabku, občas struhadlo a to už je mnohem víc, než je třeba na flákotu na pánvičce. Nenechte se ale odradit, neni to tak hrozný a saláty můžou bejt pokaždý jiný a pokaždý dobrý.

Co mě nejvíc ulehčilo život, je odstředivka. Stojí pár korun a je to jeden z mejch nejoblíbenějších vynálezů v kuchyni, protože u rodičů jsme jí neměli a teď se jí nemůžu nabažit. Salát je totiž důležitý pořádně vyprat, protože z neomytý zeleniny je víc salmonel jak z masa. Když se ale vypranej salát neodstředí, tak je na něm strašně vody, která naředí zálivku a ztrácí se tak chuť. Z odstředivky se ale vyndá čistej suchej salát, na kterej ulpí všechna zálivka.

Zálivky a dresinky jsou kapitola sama o sobě. Já mám nejradši obyčejně oliváč a citron v poměru 2:1, ale někdy dám místo citrónu ocet balsamiko, nebo jiný citrusy, nebo tam přidám dijonskou hořčici a med, nebo dělám pálivej s česnekem a čili, a nebo přidám třeba tahini pastu. Někdy tam hodim bylinku nebo koření, záleží na náladě. Každej si tam prostě hodí to, co má rád, neni to žádná věda.

Co se týče zálivek, jsem docela klasik, ale zase mám pak ráda různorodost ingrediencí v samotnym salátu. Supr je přidat nějakou luštěninu, když chce člověk nějakou tu bílkovinu navíc, nebo těstoviny a taky třeba obiloviny, aby byl salát sytější. Taky mi v salátu chutnaj sýry, hlavně teda feta na řeckym, ta tam nesmí chybět, ale chutná mi i mozzarela, balkán, nebo třeba kozi sýr.

Zeleninu ráda vybírám všechnu, nejlepší je totiž na salátu to, že je pokaždý jinej. Můj milovanej druh salátu je hlávkovej, ten můžu jíst i samotnej se zálivkou, protože na něj mám úchylku už z dětství, kdy sme nekupovali žádnej jinej (možná ani jinej na pultu nebyl). Ráda dělám různý kombinace salátovejch listů, kdy smíchám trošku od všech, co mám právě doma, nebo spojim sladkej polníček s nahořklou rukolou, nebo špenátek s rukolou apod. Podle sezóny pak přidávám rajčata, okurky, papriky, cibuli, řepu, ředkvičky, klíčky, žampiony, mrkev, jarní cibulku, avokádo, čerstvý bylinky, klíčky, ale i třeba ovoce jako hrušky, fíky, granátový jablíčko nebo normální český jabko. Nakonec někdy přidám i vajíčko, často olivy, nebo pečenou zeleninu, sušený rajčata, kapary, nebo nakládaný artyčoky. Tady by sme končili s tim, že možností je nekonečně mnoho.

Hlavní je mít čerstvou, čistou a suchou zeleninu, nejlíp sezónní, aby byla při vší síle a dodala vám co nejvíc potřebnejch nutričních látek. K tomu se namíchá výborná zálivka zvlášť, aby se dala ochutnat a pěkně vymíchat. No a pak je třeba už jen nějaká ta fantazie, aby moh člověk zkoušet ty nekonečný variace.

Kdo může vypěstuje si salát sám.

Ještě jedna věc. Když mám chuť na salát a nemůžu si ho připravit doma, zaskočim si do Green Factory, kde mi salát taky strašně chutná. Ještě sem se tam nezklamala. Většinou jsem měla salát mexickej, kde sem si vyměnila leďák za jakejkoliv jinej a přidala sem si avokádo navíc. K tomu dresink se sušenými rajčaty napůl s wasabi dresinkem. Bájo! Tak jen doporučuju, pokud ještě neznáte.
























pondělí 3. dubna 2017

Zdravý talíř dobrot s sebou

Dnešní recept je specifický v tom, že se jedná spíš o složeninu různých jídel, co se k sobě hodí na jednom talíři. Kombinovat můžete i jinak, něco vynechat, nebo přidat, atd. Já jsem si chtěla připravit komplexní nutričně vyváženej oběd do práce s tim, že odpoledne jsem se chystala na svojí běžeckou hodinku. Nicméně příště bych si asi ubrala jednu půlku batátu. Ačkoliv jídlo nemělo moc kalorií, bylo prostě moc velký i na muj žaludek, což je co říct. Byla to ale obrovská dobrota, o kterou se musim podělit.



Pečený batát

1 batát
sůl

Batát pořádně omyjte a nechte na něm slupku. Propíchejte ho na několika místech nožem nebo vidličkou a dejte píct na 40 minut ba 220 stupňů. Podávejte podélně rozkrojené, osolené a přelité čímkoliv, co vám chutná.

Batáty jsou plný vitamínů, hlavně áčka, antioxidantů a jsou chudý na kalorie, takže super volba pro notorický dietáře. Jedinou nevýhodou je vyšší cena, než u normálních brambor, ale já je řadim spíš mezi zeleninu, než mezi brambory a je cena vcelku normální.


Mexické černé fazole s římským kmínem

půl hrnku suchých černých fazolí
menší cibule pokrájená na drobno
1 stroužek česneku
saturejka nebo majoránka
1 lžička římského kmínu
sůl a pepř

Fazole si namočte minimálně na 12 hodin, lépe na 24, tak se víc vyplavěj prdivý látky a nebudete je vařit věky. Do hrnce dejte čistou studenou vodu a s majoránkou, nebo saturejkou vařte fazole do měkka, tj. asi hoďka a čtvrt. Tyhle fazole jsou lepší opravdu měkký, než na skus.


Hotový fazole pak hoďte na orestovanou cibulku s česnekem a římským kmínem, osolte, opepřete a nechte spolu podusit 15 minut, pak to vemte lehce šťouchadlem na brambory, aby byla mezi fazolema taková fazolová pasta, budou trošku jako kaše.

Můžete pak potunit třeba limetkovou šťávou, koriandrem a rajčátkama, já jsem zůstala u základní varianty.

Samozřejmě se vyplatí dělat fazole minimálně z dvojité dávky a zahorka si je dát do malejch zavařovaček a pak si je můžete vytáhnout z ledničky kdykoliv, když máte chuť. Hoděj se do wrapů, na toast s avokádem a tak.

O černých fazolích jsem psala už tady u receptu na mexickou polévku.


Rychlá rajčatová omáčka se špenátem

půlka plechovky rajčat
1 stroužek česneku
hrnek čerstvýho špenátu
sůl a pepř

Do kastrůlku dáme rajčata, rozetřený česnek se solí a nechejte několik minut probublat. Dochuťte pepřem a solí, vypněte a vmíchejte špenát.

Takhle to je jednoduchý, ale je to prostě dobrý, teda pokud vyberete dobrý ty rajčata. Já si kupuju výhradně vcelku, protože se mi zdá, že je větší jistota, že jsou kvalitní, protože buhví co se dá ukrejt v krájenejch. Ale možná je to jenom ňáký moje osobní psycho.


Žampiony na víně s tymiánem

200g žampiónů
olivový olej
půl decky bílého vína
tymián
kmín
sůl a pepř

Na pánvičce si rozehřejte olivový olej, na který vysypte všechny malý žampiónky, nebo napůlený větší a hnedka je pěkně prohoďte, ať se osmahnou ze všech stran. Takhle prohazujte tak minutku a pak zastříkněte vínem a přidejte tymián, trošku mletého kmínu, sůl a pepř a zase promíchněte. Vždycky, když se tekutina téměř vypaří, přidejte trošku vody a zase prohoďte. Žampiony by měly bejt hotový do 10 minut, neměli by ste je rozdusit uplně na měkkejše.



Jako možná se to zdá jako moc vaření, ale omáčka je rychlá jak prd, batáty bych si upekla aspoň dva, protože ty se hoděj kamkoliv, vždycky z nich můžete připravit pyréčko, přidat ho do zeleninový polívky, nebo ho dát do salátu a tak vůbec. To samý fazole, těch prostě udělám víc a pak je postupně klíďo tejden ujídám, obzvlášť tyhle černý, který jsou snad mý nejoblíbenější. V kombinaci s avokádem jsou nepřekonatelný a máte-li koriandr, tak to je trio k nezaplacení. Žampiónů si taky můžete připravit víc a pak je zužitkovat k těstovinám, nebo rýži, nebo je přihodit do salátu atd.

Všechno jsou to jednoduchý postupy, jak si připravit základní suroviny, který sou děsně zdravý a ještě vám budou moc chutnat.

zabalit s sebou




neděle 26. března 2017

Baba ganoush

Miluju jídla z blízkýho východu. Jednim z nich je i baba ganoush [ganuš] z Levanty už kvůli tomu názvu, ale taky protože mám moc ráda lilek, tahini pastu a římskej kmín.

Lilek vybírejte radši menší, pevnej a s neporušenou slupkou. Je bohatej na betakaroten, béčka, draslík, železo a jiný minerály. Pro zdravý je hrozně prospěšnej a navíc se používal i jako afrodiziakum. Nejvíce nutričních látek se schovává klasicky pod šlupkou, takže loupejte opatrně nebo vůbec. Lilek se musí vždycky tepelně upravit, aby se odstranily jedovaté látky jako třeba u brambor.

Tahina je strašně zdravá pasta z drceného sezamu. Pochází ještě zestarověký Persie, nejznámější je jako součást cizrnovýho hummusu, ale hodí se i do dresinků na saláty nebo falafel.



Baba ganoush

2 lilky
lžíce tahini pasty
šťáva z půl až jednoho citronu
lžička mletého římského kmínu
1 stroužek rozetřeného česneku
sůl, pepř
lžíce olivového oleje

Lilky propíchejte vidličkou nebo nožem, aby nevybouchly a dejte je vcelku péct na 220 na půl hoďky do trouby. Mezitím si připravte ostatní suroviny do mísy.

Upečené lilky podélně rozkrojte a lžící z nich vyhrábněte "masíčko" tak, že vám zbyde jen tenká černá slupka, kterou vyhodíte. "Masíčko" pokrájejte tak drobně, až je z toho kaše, nebo vložte do mixéru. Pokud je lilková kaše moc vodnatá, slejte vodu v sítku. Potom smíchejte s dalšími surovinami v míse a ochutnejte, jestli vám tam něco nechybí (sůl, citron, atd.)

Kdo má rád, přidá si navrch čerstvý koriandr nebo petrželku, čerstvou cibulku, nebo na drobno pokrájená rajčata. Já jsem si navrch nasypala pár sezamových semínek, ale dobrá jsou i dýňová.

z http://sustainablefoodcenter.org

pondělí 20. března 2017

Quinoový salát s pečenou zeleninou

Dneska se chci podělit o svuj oblíbenej recept na salát, kterej se dá servírovat samostatně, ale hodí se i jako příloha k rybě nebo k masu.
Dělám ho z bulguru, kus-kusu a nebo quinoi. Recept bude na ten s quinoou, ale můžete zkusit i jiný "zrní".

Quinoa je dobrým zdrojem bílkovin, hořčíku, železa, vitamínu B2 a vlákniny. Jelikož je vybraná i jako vhodná strava pro člověka ve vesmíru, určitě bude dobrá i pro nás obyčejný pozemšťany.



Quinoový salát s pečenou zeleninou


půl hrnku quinoi
2 rajčata
1 lilek
1 cuketa
pár artyčoků nakládaných v oleji (můžete vynechat, nebo zaměnit třeba za olivy ...Babica style)
asi 10cm kousek okurky
hrst listové petržele
půlka citronu
sůl
pepř
olivový olej
lžíce rozmarýnu
mletá paprika
řimský kmín
fenykl (koření)

papriky na pečení
sůl

Quinou uvařte podle návodu, nezapomeňte ji předem pořádně propláchnout.

Na pečící plech dejte pečící papír a lžíci olivového oleje, na to na kostičky nakrájeného lilku a cukety, osolte, opepřete, okořeňte pepřem, paprikou, římskym kmínem a fenyklem, promíchejte a dejte píct na 220 stupňů asi na 15 minut, než budou kostičky upečený.

Zatím si do mísy nakrájejte čerstvá rajčata na malé kousky, držte se velikosti kostek lilku a cukety, stejně nakrájejte i okurku a artyčoky. Vhoďte dovnitř i nakrájenou petržel a rozmarýn. Na to vymačkejte půlku citronu a přidejte lžíci a dvě olivového oleje, uvidíte kolik už máte uvnitř oleje z artyčoků.

Když je quinoa uvařená a slitá, ještě horkou ji hoďte do mísy se zeleninou a pořádně promíchejte, aby do sebe vtáhla všechny chutě. Přihoďte opečené lilkovo cuketové kostičky, promíchejte, ochutnejte, dosolte, dokyselte a můžete podávat.

Já jsem salát podávala s pečenýma paprikama.

Papriky jsem vyskládala na pečící papír na sucho bez tuku a pekla na nejvyšší výkon, dokud se na nich neobjevily puchýřky ze všech stran. Pak jsem je jen osolila a podávala zakápnuté olivovým olejem.