Britské hody podle Jamieho

     O víkendu jsem měla návštěvu, která mě na Vánoce obdarovala Jamieho kuchařkou Moje Velká Británie. Mám slabost pro Anglii a anglickou kuchyni, tedy pokud je dobrá, ale to záleží spíš na výběru surovin a na kuchaři, ale recepty na úpravu mas, na dezerty a hlavně na jejich páje jsou bezchybný. A tak jsem chtěla poprvé připravit nějaký recept z téhle kuchařky a měla jsem k dispozici kuře a jehněčí. Nakonec vyhrálo jednoduché, ale velmi zajímavé a chutné pečené kuře britského impéria a zlatý hřeb Jehněčí nožičky a Guiness s tím, že jsem si recepty pokusila co nejméně upravit podle svého. Proto jsem se rozhodla vyfotit pro vás recept s obrázkem z kuchařky a pak napsat postup, jakým jsem pokrmy připravila já.

Pečené kuře britského impéria

pro 4 osoby:

1 celé kuře, nebo 4 porce kuřete
1 lžíce strouhaného nebo utřeného česneku
1 lžíce strouhaného zázvoru
1 lžíce čerstvé červené čili papričky
1 lžíce rajčatového pyré
1 lžíce mletého koriandru
1 lžíce kurkumy
1 lžíce garam masaly
1 lžíce římského kmínu
2 lžičky bílého jogurtu
2 citrony
sůl

     Nařízněte si stehýnka, aby se kuře rovnoměrně propeklo a pomažte ho marinádou, kterou vyrobíte smícháním všech surovin. Já jsem to udělala v hmoždíři, protože některé koření mám celé a rozdrtila jsem tam i česneky a čili papričky. Ulehčilo mi to trošku práce a vybila jsem stres.
     Nechte v marinádě nejlépe přes noc nebo alespoň několik hodin.
     Kuře se peče při 200 stupních asi hodinu podle toho, jak je velké. Já měla jen stehýnka a ta byla za 40 minut hotová.
     Ke kuřeti jsem narozdíl od Jamieho podávala brambory pečené v alobalu a brokolici pečenou s česnekem, protože z dietních důvodů jsem vynechala jeho omáčku a brambory jsem pekla raději obyčejně, protože jsem se bála, abych příliš výraznými chutěmi v jednom talíři návštěvu nevyděsila.

...

     Jehněčí maso mi samo o sobě připadá slavnostní, ale s touhle omáčkou a takhle připravené je tak dobré, že jsem sama musela uznat, že přišla-li by mě navštívit třeba anglická královna, tak jí uvařim snad právě tohle.
     Tady jsem musela malinko upravit recept pro moje podmínky a to tak, že jsem nepoužila nožičky, ale kus kýty, protože v Globusu nožičky neměli. A zapomněla jsem koupit sušené rozinky, tak jsem použila sušené švestky, ale myslím, že to velkou šarádu v chuti neudělalo. Maso jsem jako Jamie podávala s bramborovou kaší s celerem, která je spíš něco mezi šťouchanými bramborami a kaší. No a nakonec jsem bohužel musela vynechat mátu, protože na tu jsem jako na rozinky zapomněla, což mě mrzí, ale příště to pro královnu napravim, no stress!

Jehněčí kýta & Guiness

pozn.: talíř není malý, ale maso je velké :-)

pro 6 osob (Britů), pro 4 osoby (Čechy)

3 červené cibule
olivový olej
sůl
2 hrsti rozinek
3 lžíce pomerančové marmelády
1 lžíce kečupu (použila jsem protlak)
2 lžíce vorčestru
200 ml Guinessu
jehněčí kýta asi kilo a půl
8 snítek čerstvého rozmarýnu
1 litr kuřecího vývaru
k podávání máta, jarní cibulka, worchester

     Do větší a vyšší pánve či hrnce dejte kýtu naprudko opéct na olivovém oleji, aby se zatáhla ze všech stran. Vyjměte a v hrnci si osmažte nadrobno nakrájené cibule až začnou karamelizovat, přidejte k nim lístky rozmarýnu, sůl, pepř, rozinky a marmeládu, promíchejte a přidejte kečup, vorčestr a pivo. Nechte probublat, vraťte do hrnce kýtu, zalijte vývarem, zavřete hrnec poklicí, dejte na nejnižší plamen a nechte pomalu dusit asi 3 hodiny.
     Maso by pak mělo odpadávat od kosti a to už tušíme, že to bude lahůdka, takže ho vyndáme a uchováme např. v celofánu, aby nevychladlo. Omáčku promixujeme ručním mixérem a vaříme na mírném plameni asi 15 až 20 minut dokud nezhoustne.

     Kaše se připraví z brambor a bulvi celeru 1:1. Nakrájené brambory a celer uvaříme asi 20 minut v osolené vodě, vodu potom slijeme. Brambory a celer rozšťoucháme, přidáme máslo, smetanu nebo mléko a osolíme. Kaše by neměla být tekutá, ale spíš jako šťouchané brambory.

     Podáváme posypané mátou a jarní cibulkou jako Jamie a nebo bez toho, stejně je to naprosto vynikající a bude asi třeba chránit hrnec před nájezdy ochutnávačů.



     Doufám, že si něco z toho vyzkoušíte nebo se necháte aspoň inspirovat, protože tohle je fakt boží britský hodování.

Navštivte i moje stránky na facebooku.

Sushi na odlehčení po přežraných Vánocích

     Kromě toho, že Vám chci pořát všechno nejlepší do Nového roku, musim se přiznat, že o svátcích jsem na blogu neměla vůbec čas zapracovat, protože jsem prakticky jenom jedla a slavila a jedla a slavila. Pokud se vám Vánoce podobně vydařili, určitě by přišlo vhod něco na odlehčení.

     Sushi jsem nikdy předtím nedělala, ale v restauracích jsem si ho tak oblíbila, že moje předsevzetí bylo, naučit se ho vyrobit. Jako učitele jsem si vybrala Tomio Okamuru. Snad jako prezident neuspěje, protože to by pak na takovýhle videa neměl ani čas a to by byla škoda.

     Jak připravit sushi podle Okamury ...bohužel video již není k dispozici, ale komentář by snad mohl postačit. Další recepty a návody jsem hledala na této adrese.

     Přesný postup, jak jsem vyráběla své maki sushi pak naleznete zde.

     Už Okamura říká, že nejdůležitější jsou kvalitní suroviny. Já jsem si nakoupila vše potřebné v Globusu, kde jsem utratila za vše skoro dvojnásobné ceny, než bych utratila v asijských obchodech, jak mi bylo řečeno později. Nicméně se tam dá sehnat jak řasa nori, tak rýže, rýžový ocet, sojová omáčka na sushi, nakládaný zázvor, wasabi pasta i bambusové rolovátko. Když jsem vybírala wasabi pastu, vybrala jsem si tu, která vypadala víc orientálně a na internetu jsem posléze zjistila, že je extra pálivá. O tom jsem se přesvědčila ostatně už u přípravy, protože ač jsem použila jen malilinkatej bobeček, obě jsme s mámou při první ochutnávce slzely a kašlaly jak po pepřáku. Takže doporučuju pečlivě vybírat a nejlépe si najít nějakou asijskou prodejnu, kde by suroviny vyšly levněji, mě vše stálo asi 450 korun a to jsem nekupovala náplň.
     Protože jsem sushi dělala poprvé, rozhodla jsem se pro typ maki a plnila jsem rolky pouze okurkou a krabí tyčinkou, abych nakonec nezprznila lososa nebo tuňáka, což by byla mnohem větší škoda. Doporučila bych používat na bambusové rolovátko ještě fólii, kterou já jsem nepoužila, ale jinak to šlo výborně. Řasu jsem si nůžkami rozpůlila, den předem připravenou rýži jsem na ní namačkala asi v půl cm vrstvě, přidala jsem krabí tyčku s okurkou a rolku jsem opatrně zarolovala podle návodu a několikrát utáhla v rolovátku.

   
     Zajímavé bylo, že celá rodina byli zapřísáhlí odpůrci sushi, protože je to jenom "rejže s rybou" přece a stojí to majlant, stejně se z toho člověk ale ani nenají. Když ale ochutnali, tak jim sushi moc chutnalo, překvapilo je, jak je kompaktní, oblíbili si i zázvor a wasabi a už se těší na další pokusy. Navíc to bylo po Vánocích opravdu to pravé odlehčení a obohacení jídelníčku, takže si to určitě taky vyzkoušejte.

Navštivte i moje stránky na facebooku.