Vajíčková pomazánka

   

     Asi že je jaro, dostala sem strašnou chuť na vařený vajíčko. Abych jich mohla sníst spoustu a taky aby vytvořily plnohodnotnou večeři, vymyslela jsem si docela lehkou pomazánku s bylinkama z vlastní okenní zahrádky.

     Řeřichu vám doporučuju zkusit, i když vám možná ta z obchodu nechutná, protože občas je trošku moc aromatická až smradlavá. Nevim proč, ale doma vůbec tak nesmrdí, naopak má moc příjemnou chuť. Do týhle pomazánky se hodila i v kombinaci s pažitkou, která už delší dobu pěkně roste na zahrádce (u rodičů).

     Místo běžně používané majonézy jsem zvolila dobrou a tučnou zakysanou smetanu, která se krásně hodila k čerstvé chuti bylinek, člověka tak nezaplácne a nechá vyniknout i vajíčka, tak jak mi to chutná.

     Vajíčka jsem vařila 8 minut, aby byla natvrdo, ale ne namodro.

     A požila jsem drobné kapary, aby dodaly pomazánce jemnou kyselost. Pokud by ste je z nějakého důvodu nechtěli použít, tak by snad mohla zaskočit menší nakládaná okurka.

Recept na 4 velký chlebíky, nebo několik chlebíčků

4 vařená a pokrájená vejce na kostky

2 lžíce nasekaných kaparů

2 lžíce sekané pažitky

Půl hrnku zakysané smetany s 15% tuku

Hrst řeřichy

Sůl, pepř

Dobrý chlebík, u mě žitný chlebánek

     Všechno smíchejte, nandejte na chleba a ozdobte třeba řeřichou, nebo kaparama.  Takže tak no…

Cizrnové karbanátky a několiko salátů

Vegetariánský talíř

     Středomořská kuchyně mě jen tak neopouští, spíš se mě drží jak pijavice, takže dneska si dovoluju poslat mezi lidi recept inspirovaný Řeckem, Španělskem a Itálií a neméně zahrádkou a sluníčkem.

     Recept se skládá z několika oddílů, protože tak to bude i na talíři, vedle sebe bude několik druhů salátků, přílohou jsou vařené brambory ve slupce s libečkem a jako hlavní dlabung budou sloužit výborné cizrnové placičky.

Cizrnové karbanátky s rýžovou moukou a petrželkou (4ks)

200g suché cizrny

1 vejce (není nutné)

Svazek petrželky

Lžička mletého římského kmínu

Půl lžičky uzené papriky

Sůl, pepř

100g rýžové mouky

Olivový olej

     Cizrnu si namočte den předem a uvařte v nesolené vodě do měkka (asi hodinu). Hotovou ji dejte do mixéru se všemi zbylými ingrediencemi se lžičkou olivového oleje, ale zatím bez mouky. Rozmixujte, přendejte do mísy a přisypte mouku a dobře promíchejte. Směs by měla být taková, aby z ní šly tvořit karbanátky, aniž by vám těsto zůstávalo na rukou, ale nesmí být moc suché a tvrdé. Tudíž s moukou opatrně, pokud je směs moc tekutá, mouku přidejte, pokud je příliš suchá, přidejte kapku vody. Jakmile máte těsto akorát, v rukou vytvarujte kuličky a následně placky ve velikosti menší dlaně.

     Placičky dejte aspoň na půl hoďky odpočinout do lednice a potom osmahněte na olivovém oleji na nepřilnavé pánvi asi 8 – 10 min na každé straně.

Salát z grilovaného lilku a cukety

1 lilek

2 cukety

Sůl, pepř

Olivový olej

Šťáva z půlky citronu

     Omytý lilek a cukety si nakrájejte na půl centimetrové plátky, dejte na vymazaný plech olivovým olejem, zvrchu opepřete a dejte píct na 200 stupňů na 10 až 15 minut na každé straně. Kontrolujte vzhled plátků, nejlepší jsou zlato-hnědé. V průběhu odebírám hotové plátky a nakonec zapnu gril, abych dosáhla rovnoměrného opečení.

     Mezitím si do mísy dejte šťávu z půlky citronu, 3 lžíce olivového oleje a jeden rozetřený česnek s dostatkem soli na všechnu zeleninu.

     Hotové ještě teplé plátky zeleniny promíchejte v míse s dresinkem a můžete je podávat ještě teplé, nebo vychlazené z lednice.

Fenyklový salát

Bulva fenyklu

Lžíce citronové šťávy

3 lžíce olivového oleje

Sůl

     Fenykl rozkrojte na půl a následně krájejte co nejtenčí plátky, ty pak smíchejte se zálivkou ze zbylých surovin.

Rajčatový salát s mátou

2 nakrájená rajčata na menší kousky

2 lžíce nasekané máty

Sůl, pepř

Olivový olej

Citronová šťáva

     Recept zřejmě netřeba. Smíchej.

Špecle s lososem a smetanovou zeleninou

   

     Dneska jsem vybrala trošku těžší jídlo, protože venku je po létě zase zima během jednoho tejdne, a mě to láká pořádně se nadlábnout. Špecle si můžete buď vyrobit doma, jsou to vlastně takové vaječné těstoviny, nebo si je můžete koupit. Já sem skočila do Lídloše a musim je vychválit, chutnaly mi moc. Jeden balíček o půl kile je tak akorát pro dvě hodně hladový osoby zvyklý na pořádnou nálož, ale můžou vystačit i pro 4 decentní gurmety. Losos si kupte čerstvý, není potřeba kupovat mražený, když sou všude k dostání čerství, válka snad nehrozí (i když..) a chuťově je to prostě uplně jinde ta čerstvá ryba. Pak se ještě podíváme na zeleninu, použijem bílou část pórku, řapíkatej celer a kousek fenyklu, kterej dodá neočekávanou, ale super chuť.
     Každý víme, že k rybě a mořským plodům se nedává sýr. Tohle jídlo je ale těžká alternativa jinak lehké středomořské kuchyně, a když už přidáváme smetanu, tak ten parmezán tam sedí jak prdel na hrnec a já se toho vůbec nebojim. Vy to berte tak, že si ho tam prostě nedáte, pokud nechcete. A je to.

Pro tolik osob, kolik to sní:

500g špeclí
3 stonky řapíkatého celeru
bílá část jednoho většího pórku
třetina bulvy fenyklu
4 stroužky česneku
1dcl smetany (já měla sojovou)
300g čerstvého filete s kůží z lososa
(hrst strouhaného parmezánu)
sůl, pepř
olivový olej

     Nejdříve jsem si připravila všechny suroviny, aby pak mohlo všechno jít ráz na ráz. Nakrájejte si řapíkatý celer, pórek na půlkolečka, fenykl na tenký plátky, česnek na drobno a osoleného opepřeného lososa si hoďte na rozpálenou pánev opíct na pár minut nejdřív z té strany, kde je kůže, ona pak bude pěkně křupavá a dobrá a pak z druhé strany jen na chviličku. Těžko říct přesně na jak dlouho, to záleží na velikosti vašeho kusu a nechci nikoho mýlit. Zásadou je, že radši míň, než víc... Navíc pak chvíli při odpočinku dojde, tak žádnej strach, ale hlavně ho nevysušit, to by ste si tolik nepochutnali.
     Vedle si v hrnci opečte na oliváči celer, pórek a fenykl, pak přidejte česnek a podlejte troškou vína nebo vody, aby se vše chvilku dusilo, než to bude tak akorát na skus. V tu chvíli pak přidejte smetanu, osolte, opepřete a vypněte.
     V jiném hrnci si ve vroucí osolené vodě uvařte špecle. Sou za chvilku hotový, tak si je připravte pěkně čerstvý. Uzměte si z nich trošku vody do hrnečku, kdyby pak při promíchání se vším ostatním byl hotový produkt sušší, ať s tím můžete operovat.
     Nakonec smíchejte špecle s podušenou zeleninou ve smetaně, přidejte parmezán, trošku olivového oleje a popřípadě zmíněnou škrobovou vodu, ať máte pěknou omáčku, žádný suchý nudle, a nakonec opatrně vmíchejte lososa natrhaného na větší kousky. Kůži nevmíchávejte, nýbrž si jí snězte jen tak a moc hezky se hodí i na úpravu v konečné fázi.
     Servírujte s lístky řapíkatého celeru a fenyklu a navrchu je krásná i právě ta pokrájená lososí kůže.

Jarní detox salát

 

     Detox patří k jaru stejně jako rozkvetlý stromy. Nejsem zrovna sebevražednej typ, kterej by si dal měsíční detox apod., ale určitě si vždycky řeknu, že něco bych pro sebe udělat mohla. Krom toho, že se snažim stravovat zdravě celej rok, tak občas udělám něco výjimečně zdravýho, co je pro tělo fakt jak balzám. Dneska teda předkládám recept na salátek, kterej můžete využít jako přílohu k nějakýmu stejčku (jako já ke kuřecímu prsíčku), nebo k rybě a nebo jako hlavní chod. Jeho složení neni žádná věda, ani to neni tak, že by se nedal udělat jinak, já jsem použila prostě to, o čem vim, že mě nabije energií, doplní to všechny možný látky, který by člověk moh potřebovat a vy to můžete udělat stejně, nebo si složení různě obměnit podle vlastních preferencí, tohle je jen návod a inspirace.

Na 4 přílohové porce

hrnek vařené quinoi (použila jsem bílou i červenou)
půl hrnku namočené pohanky
hrst opražených slunečnicových semínek
lžíce sezamových semínek
2 rajčata pokrájená na drobno
půl svazku ředkviček pokrájených na půl plátky
hrst krájených bylinek (já jsem použila petrželku, pažitku a koriandr)
půl stroužku česneku utřeného se solí
šťáva z půlky citronu
3-4 lžíce za studena lisovaného oleje (použila jsem olej z vlašských ořechů od Bohemia Olej)
sůl, pepř

     Fígl je v tom, že teď všechno krom oleje a citronu dáte do mísy, vařenou složku nejlépe za tepla, aby do sebe nejlépe nasákla chutě a vůně a zalijete olejovo-citronovým dresinkem, promícháte, dochutíte solí a pepřem a dáte aspoň na hodinku odpočinout do ledničky, aby se včechny chutě propojily.
     Takovejhle salát je prostě vždycky pecka, můžete si tam dát třeba okurku, avokádo, jarní cibulku, jiné bylinky, místo quinoi třeba bulgur nebo kuskus, nebo nakonec vmíchat i kousky kuřete, nebo třeba grilovaného lososa, kopr a limetku. Tudíž když zvolíte vhodnou kombinaci, tak si nemůžete nepošmáknout. To zní jak recept od Babici teďka, ale jde mi o to ukázat ten princip, na kterém můžete takovejhle typ salátu vždycky sestavit.

Zelené nudle

     Jak je člověk v jarní náladě v takovym happy modu, tak má chuť jíst zeleně a taky různě všechno vylepšovat, měnit a tak. Co se týče zelený, tak jsem kromě dnešního zeleného receptu, konečně zasadila bylinky a nakoupila truhlíky na zábradlí do bytu. Letos truhlíky, jelikož jsem se přestěhovala a tudíž již nebudu využívat zahradu, kterou jsem do minulého roku využívala, ačkoliv rodičům tam stále budu něco hrabat a pokopávat. Skočila jsem si teda do OBI a naivně jsem si myslela, že tam prostě za pár korun nakoupim nějaký dva truhlíky a jdu... Chyba lávky, závěsný háky pasovaly jenom k nejdražším samozavlažovacím truhlíkům, který jsem teda nechtěla, ale jako jezdit po obchodech shánět závěsný truhlíky se mi nechtělo, takže jsem nakonec spokojeně odešla o litr lehčí a těšim se na rostlinky.

     No a k ostatním změnám začla jsem běhat a ti bystří, kteří muj blog navštěvují pravidelně, si možná všimli, že jsem i malinko změnila vzhled stránek, tak snad se vám tak taky budou líbit víc.

Fusilli s hráškem a se špenátem pro 2 osoby:

200g fusilli těstovin

100g mraženého listového špenátu

200g mraženého hrášku

1 malá cibule

4 stroužky česneku

1dcl vody nebo vývaru

1 lžička čili pasty nebo čili vloček

Sůl, pepř

citron

hrst strouhaného parmazánu

olivový olej

opražená slunečnicová semínka (menší hrst)

     Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte dusit na olivový olej v menším hrnci. Když je cibule měkká, ale ještě nemění barvu, přidejte pokrájený česnek a následně mražený špenát. Přilijte vodu nebo vývar a duste, dokud nebude špenát právě hotový. V tu chvíli přidejte čili pastu nebo vločky a hrášek a hned vypněte plotnu. Hrášek bude pak hotový akorát, tzn. že bude mít čerstvou chuť i čerstvou zelenou barvu, hnědý hrášek nikoho neoslní.

     Vše vmíchejte do čerstvě uvařených těstovin, ve kterých jste nechali asi jednu decku vody, ve které se vařily. Přidejte šťávu z citronu, parmezán a semínka. Promíchejte, až se vše spojí a parmezán s tekutinou vytvoří omáčku. Ihned podávejte.

   

Potréninkový salát s mangem a quinoou

     Včera jsem byla poprvé tenhle rok běhat. Už se dělá krásný počasí a Hostivařská přehrada mě strašně lákala. Pak sem měla docela hlad, ale nechtěla sem se zas nacpat, aby moje snahy přišly vniveč.

Pro 4 osoby:

1 mango
hrnek vařené quinoi (mix červená a bílá)
2 salátky little gem
2 lžíce kaparů
2 lžíce slunečnicových semínek
1 lžíce sezamu
4 vejce
sůl, pepř
čili vločky
olivový olej
citron

     Nejdřív si uvařte quinou a vajíčka. Mango si rozkrojte podél pecky, rozkrájejte na obdélníčky, zbavte slupky a pokrájejte na tenké plátky. K mangu vhoďte do mísy semínka, kapary a omytý nakrájený salát.
     Quinou můžete vmíchat teplou, nebo si jí uvařit dostatečně předem a nechat vychladit a vmíchat jí až pak. Nakonec vše zalijte dresingem z oleje, citronové šťávy, čili, pepře a dostatečného množství soli.
     Servírujte s vajíčkem, ať ste silný jak já.

Španělské drštky s cizrnou

     Z jednoho z předchozích příspěvků je jasný, že sem navštívila Španělsko. Jedla jsem tam samý mořský plody, protože to nešlo jinak, ale všimla jsem si krásnýho stánku s drštkama na trhu. V mejch dvou kuchařkách, které jsem si přivezla jako suvenýr, jsem našla posléze několik receptů. Ještě jsem pogooglila a připravila sem pro vás takovejhle receptík. Drštky sou mimochodem dost dietní potravina, jelikož jsou témeř bez tuku, takže když si je správně připravíte, určitě si pošmáknete a ještě pohubnete, nebo aspoň nepřiberete.

pro 4 strávníky jest třeba:

1kg drštek
100g sušené cizrny
1 cibule
6 stroužků česneku
olivový olej
2 dcl bílého vína
400g rajčat z konzervy
několik bobkových listů
100g choriza
1 lžíce sladké papriky
1 lžička uzené papriky
sůl, pepř
čerstvá petrželka

     Nejdříve si uvařme drštky. Je třeba je uvést do varu a následně vyprat ve studené vodě a uvést znovu k varu, to proveďte dvakrát a drštky vařte až ve třetí vodě asi 2 hodiny do měkka. Potom dejte stranou i s 2 dcl vývaru.
     Cizrnu si namočte přes noc, nebo aspoň na 8 hodin a vařte podle návodu.
     V hrnci si na olivovém oleji orestujte cibuli nakrájenou na drobno a přidejte chorizo. Když je cibulka zlatavá a chorizo pěkně opečené, přidejte plátky česneku a koření, promíchejte a zalijte vínem. Nechte víno svařit na polovinu a odpařit alkohol a přidejte drštky i cizrnu a konzervovaná rajčata. Nechte společně vařit 10 minut, vypněte, přihoďte pokrájenou petrželku a podávejte.

v rámci příprav jsem se bavila ještě přípravou artyčoků a restováním slunečnicových semínek, která se hodí ke všemu :-)

Hovězí guláš na černém pivu s celozrnnými bramborovými gnocchi

     Kliška je vůbec nejlepší maso na guláš. Musí se dlouho a pomalu vařit, aby se rozplynuly všechny šlachy a rozpustil kolagen a tím guláš dostane svou charakteristickou chuť i konzistenci. Toto maso není tučné! Navíc je super v tom, že není nijak zátěžová pro domácí rozpočet. Použila jsem tmavé pivo Bernard, které se mi do receptu krásně hodí díky jeho nasládlé a silné chuti, ale určitě bych se nebála ani Guinessu. Tenhle recept jsem si vymyslela jako hybrid několika, které jsem vyzkoušela a výsledek byl uplně super, takže se s váma o něj musím podělit.

Pro 4 osoby:

1kg hovězí klišky

4 lžíce mouky (použila jsem rýžovou)

1kg červené cibule

3dcl černého piva (mě nejvíc chutná Bernard)

1 lžíce octa balsamico 

8 stroužků česneku

olivový olej

2 bobkové listy

4 hřebíčky

několik kuliček nového koření

1 lžíce sladké papriky

1 lžička uzené papriky pimenton 

sůl, dost pepře

     Ve větším hrnci osmahněte na olivovém oleji nakrájenou kližku na kostky, obalenou lehce v mouce ze všech stran, pak přidejte papriky a pepř a za minutku, aby se paprika nepřipálila, zalijte pivem, které nesmí být studené, aby maso neztuhlo. Nechte pomalu dusit s hřebíčkem, novým kořením a bobkovými listy na mírném plameni.

     Nejlépe na nepřilnavé pánvi si začněte restovat na oleji cibuli pokrájenou na tenká kolečka, dokud nebude zlatohnědá, lehce zkaramelizovaná, potom přidejte česnek na plátky a následně ocet, vše promíchejte a nechte i ocet trochu zkaramelizovat. 

     Cibulovou směs přidejte k masu a duste minimálně dvě hodinky stále na mírném plameni. 

     Maso by pak mělo být krásně křehké a omáčka dostatečně hustá. Pokud by byla příliš hustá, přidejte trošku vody.

     Guláš nezapomínejte občas promíchávat, aby se vám zespodu nepálil, přeci jenom je tam mouka.

     Ke guláši se výborně hodí celozrnné bramborové gnocchi, kterých si můžete připravit rovnou víc do zásoby, protože uvařené je můžete v klidu skladovat v mrazáku, než na ně zase příjde chuť.

Pro 4 osoby:

400g brambor

1 vejce

80g hladké celozrnné mouky

špetka muškátového oříšku

     Brambory si uvařte ve slupce klidně den dopředu. Oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Vmíchejte vejce a přidávejte mouku, aby bylo těsto pěkně vláčné, ne gumové, ale aby také příliš nelepilo. Těsto se zpracovává co nejkratší dobu, aby nebyly výsledné gnocchi tuhé. 

     Z těsta si pak vyválejte válečky, které krájejte na menší nebo větší kousky podle potřeby. Já jsem zvolila tvar větší koule, protože mi připadá taky hezký a neokoukaný. Ale můžete tvořit i klasicky menší gnocchi a popřípadě do nich vidličkou vytlačit rýhy, kde se bude výborně chytat omáčka.

     Gnocchi potom vhazujte do velkého množství vroucí osolené vody jako na těstoviny a jakmile začnou plavat na povrchu, vyndejte a můžete podávat právě třeba s guláškem.