Kulinářova zahrádkářská odysea

Borlotti fazole

rozmarýna, bazalka, nahoře saturejka a majoránka

cherry rajčátka

cherry rajčátka v džungli babiččina květinového záhonu

záhon s rajčaty, jahodami a bylinkami

žluté rajské hruštičky

tykvička, pro představu velikosti jsem na ni položila rajčátko

skleník plný rajčat a bylinek, vzadu nejsou vidět fazolky a mangold :-)

skleníková cherrátka

oregano

Španělské paprikové ňoky

     Je to dva dny, kdy si tak ležim a koukám na Travel Channel a dávaj pořad Vůně Španělska o vesnici kdesi ve Španělsku, kde snad každej pěstuje hlavně papriky a taky se tam vyrábí skvělá uzená mletá paprika. Všude je sluníčko a šťastný lidi...to jde zřejmě se sluníčkem ruku v ruce. Známý gastro cestovatel Charlie Ottley připravil recept, kterej změnil muj pohled na kulinářský potenciál paprik, protože doteď jsem z nich vařila nejčastěji plněné papriky, pečené papriky, a nebo paprikový salát se sladkokyselou zálivkou. nebo jsem je přidala do ledabylých salátů. A teď mám o recept víc, kde mi paprika moc zachutnala a využijete tam všechny barvy a tvary plus papriku jako koření, je to spíš papriková oslava a když je sezóna, nemůžu udělat nic míň, než se o ten recept podělit, protože nejen mě moc chutnalo:

Španělské paprikové ňoky (pro 4 osoby)

4 papriky, nejlépe každá jiné barvy (odrůdy)

2 lžičky mleté papriky, nejlépe španělské uzené

1 cibule

4 stroužky česneku 

1 dl bílého vína

1 kg bramborových gnocchů (nejlépe domácích)

     Papriky omyjeme, odstraníme stopky, semínka a bílé části uvnitř paprik. Nakrájíme je na kostky o velikosti asi 1cm. Mezitím si na pánvičce na olivovém oleji osmahneme na drobno nakrájenou cibuli. K ní přidáme papriky a restujeme.

     Zatímco se restují papriky s cibulí, můžeme si uvařit ňoky v osolené vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové, slijeme je a propláchneme studenou vodou. 

     Papriky jsou po 10 minutách orestované, přidáme nadrobno nakrájený česnek a zasypeme mletou paprikou. Takto promícháme, aby se všechny papriky obalili mletou paprikou a zastříkneme vínem, to musíme nechat vyvařit, nesmí zůstat alkoholová chuť. Nakonec vmícháme gnocchi, necháme je prohřát a můžeme podávat.

 
     Protože jídlo voní Španělskem a létem, připravila jsem k němu malé chobotničky (nejsem Rockefeller, ale ač si toho nemusí každý všimnout, tak chobotničky koupíte např. v Makru za 120 korun za kilo, což je akorát pro 4 lidi a je to tedy asi tak nákladné jako kuře, až na to, že nevyhodíte žádné kosti a budete zdraví jako rybičky, popř. chobotničky).

     Chobotnice jsem povařila asi 10 až 15 minut ve vodě. Poté jsem je hodila na olivový olej s česnekem, kterého by na kilo bylo třeba asi 6 stroužků, nechala jsem je pěkně osmahnout pro barvu, zastříkla jsem je nakonec stejným vínem jako gnocchi a nakonec, už s vypnutým vařičem, jsem přidala pěknou hrst petržele. Takto připravená chobotnice, ale i jakékoliv jiné mořské plody, jsou vždycky nejlepší a každý se po nich může utlouct. Takže doporučuju vyzkoušet a kdo by náhodou nerad chobotnice, připraví si třeba rybičku nebo kuřátko nějakým jednoduchým zdravým způsobem.

     Určitě si pošmáknete, brou chuť :-)

Navštivte i moje stránky na facebooku.

Panna cotta s rybízovo borůvkovým přelivem

     V překladu znamená vařená smetana a je to přesně takhle jednoduché. Tenhle oblíbený dezert pochází z italské oblasti Piemonte s hlavním městem Turínem. Existuje tisíce různých variací s ovocem, čokoládou, karamelem aj. Já jsem zvolila uplně nejzákladnější recept, abych si mohla panna cottu vychutnat jako Italka. Navíc jsem jí zkoušela poprvé a to začínám vždycky nejradši základním receptem, abych si mohla později vymýšlet variace sama. Ale nejsem žádný troškař, a jelikož je právě sezóna rybízu, tak jsem si ho na zahradě otrhala a společně s borůvkami z něj vytvořila skvělou omáčku, která se dala použít vychlazená i horká podle chuti a nálady.

Vanilková panna cotta (4 porce)

500ml smetany ke šlehání (nebude to dietní…)

2 lžičky jemně mleté želatiny od Dr.Oetkera

40g moučkového cukru

1 vanilkový lusk nebo pár kapek vanilkového extraktu (ne esence)

Olej na vymazání formiček

     Nejdříve si namočíme želatinu ve 2 lžících studené vody, aby se pěkně nabobtnala. Smetanu s cukrem a semínky z vanilkového lusku (či extraktem) dáme do rendlíku a zahříváme pomalu k varu. Mezitím si vymažeme formičky (poslouží hrneček, sklenka, mistička apod.). Při tomto množství počítejte, že 4 porce jsou asi po 125ml. Když se smetana začne vařit, přidejte želatinu a vařte dokud se nerozpustí. Poté vylijte smetanu do připravených formiček.

     A to je všechno! ...až na to, že jste se dostali do nejtěžší fáze, teď se musí panna cotta nechat minimálně 4 hodinu ztuhnout v ledničce. Neujídat, vydržet!

Panna cottu jsem podávala s ovocnou omáčkou:

     Do rendlíku dejte asi 50g rybízu, nechte na mírném ohni rozvařit a přidejte asi 1 lžíci cukru (mám radši kyselejší), ale ochutnejte a dolaďte podle své chuti. Směs míchejte, a když vypadá jako džem, přidejte dalších 50g rybízu a 50g borůvek, které nechte jen projít varem a můžete buď ihned použít, nebo si dát do sklenic ještě horké, otočit je dnem vzhůru na pár minut a pak je skladovat v suchu a chladu, kde vydrží i měsíce. Takhle připravená omáčka se dá použít i horká s vanilkovou zmrzlinou, nebo vychlazená s jogurtem. Kdo by se s ní už nudil, může si z ní připravit mléčný koktejl, má opravdu mnohostranné využití a pokaždé potěší :-) 

     

     Omáčku jsem přelila přes panna cottu, kterou jsem ani nevyklopila z pohárků, protože se mi líbí i v nich, a nechtěla jsem se s tím mučit. Ale dobrý tip na vyklápění panna cotty z forem je ponořit formičku na několik (desítek) sekund do horké vody skoro po okraj tak, aby se do ní nenalila voda. Pak by měla jít jednodušeji vyklopit, pokud ne, tak jí snězte s formiček, stejně si moc pochutnáte.

    Kdo by si chtěl vyzkoušet odlehčenější variantu, přidá místo půlky smetany jogurt, který se vmíchá až do smetany, ve které již máme rozpuštěnou želatinu. 

     Takže si ji užijte a Buon appetito!

Navštivte i moje stránky na facebooku.

Polentový koláč s mangoldem a sýrem

     Slané koláče a quiche známe všichni ve sto variantách, ale mě v jednom časopise zaujal koláč, kde místo těsta na spodek byla použita polenta, pro kterou jsem ještě v kuchyni nenašla přílišné využití, ačkoliv pěkně upečená s parmezánem mi moc chutnala. Kdo ještě neochutnal, tak jde o kukuřičnou kaši. Polenta se vaří ve slané vodě nebo v mléce a buď se podává jen takto a nebo s mírnými úpravami. Nejznámnější je pak úprava, kdy se do polenty vmíchá strouhaný parmezán, někdy i s vejcem a po vystydnutí na plechu, se vykrajují tvary a ty se následně smaží na olivovém oleji. Podává se k bílému masu, nebo k rybám. Ale recept, kterým jsem se inspirovala já, použil polentu tak originálně, že vám to musim sdělit:

Polentový koláč s mangoldem a sýrem

300ml mléka

3/4 hrnku polenty

30g másla

olivový olej

šalotka nebo jarní cibulka

1 stroužek česneku

15g parmezánu

čerstvý mangold nebo špenát

6 vajec + 100ml mléka

100 g výrazného sýru

     Troubu si předehřejte na 180°C a máslem vytřete dortovou formu o průměru 26cm, pokud máte větší, přidejte suroviny, nebo pečte kratší dobu, pokud máte menší, udělejte opak. Já jsem vyložila dno i strany pečícím papírem.

     V hrnci připravíme polentu. Do hrnce nalijeme 300ml vody a 300ml mléka, přivedeme k varu. Polenta se přisypává postupně za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky. Na nízkém plameni vaříme polentu ještě asi 5 minut podle návodu. Potom vypneme a do polenty vmícháme máslo a parmezán, osolíme a opepříme. Ochutnáme, dochutíme. 

     Mezitím nebo potom, co jsme dodělali polentu, dáme si na pánvičku 2 lžíce olivového oleje a asi 4 jarní cibulky nakrájené na kolečka. Necháme pěkně osmahnout asi po dobu 5 minut. Nakonec přidáme česnek pokrájený na drobno. Cibulku s česnekem potom vmícháme do polenty a tu přendáme do vymazané formy.

     Na polentu rozložíme mangold nebo špenát (dávám mangold, když sem si ho vypěstovala). Vajíčka se vyšlehají s mlékem, osolí a nalijí na koláč. Uplně navrch se pak rozloží sýr výrazné chuti. Já jsem použila sýr s modrou plísní Roquefort, ale za vhodný považuji i jakýkoliv kozí sýr nebo váš oblíbený sýr, který má ostřejší chuť. Koláč se peče asi půl hodiny až 40 minut.

     Koláč jsem podávala s dubovým salátem s hořčičným dresinkem a byla sem nadšená, jak je dobrý. Pokud máte rádi slané koláče, nebo omelety a lehčí jídla, určitě se nezklamete. Koláč je výborný i studený a proto bych ho volila i jako vhodný pokrm na pikniky.

Navštivte i moje stránky na facebooku.