Vánoční pečení lanýžů, perníčků a pusinek

     Každý rok pečeme na Vánoce stejné druhy cukroví jako vanilkové rohlíčky, pracny a linecký s menšími obměnami a musim říct, že i když je vlastně dobrý, tak mě nijak extra jeho chuť neuchvacuje, spíš ho mám ráda jako vánoční klasiku a Vánoce bez těhle "sladkejch sucharů", jak jim řikám, si ani nedokážu představit.
Tenhle rok jsem si řekla, že kromě toho, že přiložim mámě pomocnou ruku, udělám si i něco svého pro méně suché typy. Nakonec jsem zvolila čokoládové lanýže, protože ty má každý rád a navíc jsem si vyzkoušela jejich obrovskou dávku už jednou tenhle rok. Doufám, že jimi potěším rodinu doma, ale i známé a kamarády, se kterými se vyjímečně vánočně podělím.
     Lanýže budou tak dobré, kolik lásky do nich vložíte. Láska ale nestačí, použijte tedy kvalitní suroviny, protože je jich opravdu pár a každá má velký vliv na konečnou chuť, proto vyberte opradové máslo, čokoládu vyberte s vysokým procentem kakaa a nebojte se lanýže ochutit vaším oblíbeným likérem, v chuti se vám vrátí i s úroky.

Čokoládové lanýže

70 až 80 ks:
100ml smetany 33% tuku
150g másla
90g krupicového cukru
300g min 70% čokolády
3 lžíce likéru
4 lžíce kakaa

     V rendlíku si na malém plameni zahřejeme smetanu s máslem a cukrem, nesmí se vařit, ale chceme rozpustit cukr a potom, co se cukr rozpustí, sundáme rendlík z plamene a přidáme čokoládu nalámanou na menší kousky s likérem (já jsem použila medovinu, protože se mi zdála nejvánočnější a dostupná, ale minule jsem použila Amaretto a výsledek byl taky supr) a vše promícháme v homogenní hmotu. Necháme vychladnout a odpočívat přes noc v lednici.
     Druhý den je hmota ztuhlá a my můžeme tvarovat lanýže. Já jsem vždy lžičkou vydolovala kus hmoty a rukama jako z modelíny jsem vytvořila opravdu něco jako lanýž, protože mi prakticky ani hezčí tvar vytvořit nešel. To poznáte sami, ale práce je to celkem příjemná. Hotový lanýžek pak obalíme v prosátém kakau.
     Takhle vypadá základní klasický lanýž, řekla bych. Já jsem si vytvořila i lanýže zelené a béžové. Na výrobu zelených použijte místo kakaa čerstvě namleté doma opražené pistácie s troškou cukru a na béžové použijte také čerstvě namleté a doma opražené mandličky. Někdo dokonce používá cukrářské zlato, ale jak vždycky řikám "nejsem Rockefeller!", takže to jsem já nepoužila.

Vánoční perníčky

     I přesto, že vždycky pečeme vánoční suchoklasiky, nikdy jsme neměli na Vánoce klasické perníčky a to jsem se tenhle rok rozhodla změnit. Připravila jsem si těsto 3 dny dopředu podle klasického receptu a pak už stačilo jen vyválet, vykrájet a vykrojené perníčky upéct. Musim říct, že rozvalování těsta nebyla uplně sranda a popravdě ani nevim, jestli to bylo těstem nebo mými schopnostmi. Vykrajovala jsem ale už s radostí skoro všechny tvary, co jsem měla k dispozici a dala jsem perníčky péct. V receptu bylo řečeno 10 - 12 minut na 180 stupňů. Po 9 minutách jsem perníčky zkontrolovala a už byly hotový (moje trouba funguje vždycky po svym), krom toho i trochu nahnědlý až načernalý. Ten nejčernější jsem si tedy vzala k ochutnávce, aby zmizel z očí a byla jsem hodně překvapená, jak se mi perníčky povedly. Druhý den jsem s mamkou perníčky zdobila polevou za pomocí asi stoletého zdobítka a později špejlí, perníčky jsou tudíž pěkně rustikální a to je na Vánoce docela cool a žádoucí.

Množství pro 3 plechy:
400g hladké mouky
100g moučkového cukru
4 lžíce medu
2,5 lžíce perníkového koření
2 vejce
50g másla nebo hery

poleva:
1 bílek
150g moučkového cukru
trocha citronové šťávy

     Na vál si připravte prosátou mouku, cukr a koření, vše rukou promíchejte, udělejte kopeček a v něm důleček a do něj přidejte med, vejce a máslo, nejlépe vše v pokojové teplotě. Pořádně se do těsta opřete a pěkně ho vypracujte, podle mě se u toho spálí nějaká ta kalorie, která se krásně vykompenzuje až budete perníčky ochutnávat po upečení.
     Těsto nechte odpočívat 3 dny v lednici. Většina lidí nechává míň, takže to asi jde, ale mě právě 3 dny vyhovovaly.
     Těsto poté znovu propracujte a vyválejte si plát o tloušťce asi 2 milimetrů. Z něj vykrajujte libovolné tvary a pokládejte je na plech s pečícím papírem. Nechte je v troubě vyhřáté na 180 stupňů na 10 minut.
Polevu si připravte smícháním bílků a cukru, do tohoto pomalu vmíchejte pár kapek citronové šťávy pro lesk a můžete své perníčky zdobit dle libosti nejlépe ještě za tepla, aby poleva rychle vyschla.

Pusinky

     Ze zdobení perníčků mi zbyla ještě trocha polevy, což jsou bílky s cukrem a v lednici zbývaly nepoužité bílky z jiného pečení, proto mě napadlo udělat ještě pusinky. Ty jsem vyráběla bez receptu tak, že jsem si se špetkou soli vyšlehala bílky, co jsem našla v lednici a k nim jsem po částech vmíchávala zbylou polevu s cukrem. Ochutnala jsem, jestli jsou bílky akorát sladké a byly, ale kdyby ne, tak bych zašlehala ještě další cukr. Na plech s pečícím papírem jsem pak tvořila cukrářským pytlíkem různě velké pusinky a dala je péci do trouby vyhřáté na 150 stupňů na asi 5 minut a poté jsem snížila teplotu na 50, aby se hezky vysoušely asi 20 minut.. Popravdě, ta počáteční teplota měla být nejspíš nižší, protože pusinky se mi celkem zbarvily, ale u mě vzhledově určitě obstály a podle ubývání kusů obstály zřejmě i chuťově.

     Hodně štěstí a radosti k pečení :-)

Navštivte i moje stránky na facebooku.

Jednou z Thajska, jednou z Itálie, dvakrát oslnit

Zelenina s chutí klasického tom kha kai

     Polévku tom kha kai miluju, kdykoliv si jí můžu dát, tak to udělám, ale naučila jsem se jí dělat i doma. Protože jsem ale měla větší hlad než jen na polévku, zkusila jsem stejný postup na hlavní chod připravovaný bez masa a vyšlo to na jedničku. Kdo si libuje v thajských chutích, kokosovém mléku a čerstvém koriandru, musí tohle vyzkoušet :-)

4 porce:

500g žampionů

1 velký pórek

1 cibule

4 stroužky česneku

1 – 2 mrkve

1 konzerva bambusu

zázvor

200ml kokosového mléka

čerstvý koriandr

rybí omáčka

citrusová šťáva

chilli paprička

koření: 2 lžičky od těchto: koriandr, kurkuma, paprika

pepř, sůl

olej

na ozdobu granátové jablko

     Do velké pánve (využijte svůj wok) dejte na trochu oleje cibuli (půlproužky), pórek (kolečka), mrkev (tenká půlkolečka či nudličky), česnek na drobno, zázvor buď nastrouhaný, nebo nasekaný na co nejdrobnější kousíčky a kolečka chilli papričky. Směs prohoďte na pánvi s kořením a vlijte pár lžiček rybí omáčky a podlijte troškou vody, směs nechte dusit, než bude zelenina na skus. Poté do směsi přidejte kokosové mléko, promíchejte a chvilku povařte. Vše se zakápne trochou limetové nebo citronové šťávy.

     Takto připravenou zeleninu posypte spoustou čerstvého koriandru a trochou zrnek granátového jablka na ozdobu. Podávejte nejlépe s jasmínovou rýží nebo plochými rýžovými nudlemi.

Italská rybí polévka

     Italských rybích polévek existuje mnoho, ráda bych připravila nějakou z mnoha druhů ryb a mořských plodů, ale můžeme si zkusit i nějakou obyčejnější (levnější), ale o nic méně dobrou. Klasickou a jednoduchou, kterou jsem okoukla od babičky, která dlouho žila a vařila v Itálii, si můžete samozřejmě přikrášlit použitím jiných druhů ryb, ale taky můžete klidně vynechat oliheň v rámci ještě většího zachování rozpočtu. Oliheň je v polévce vynikající, ale hlavní chuť podle mě nesou rajčata a ančovičky v kombinaci s česnekem a zelenou petrželkou. Tak si ji zkuste tak jak uznáte za vhodný, přikousněte bílý chléb a hlavně si šmákněte J

4 porce:

1 cibule

6 stroužků česneku

1 – 2 mrkve

půl většího celeru

1 petržel

2 nohy řapíkatého celeru

konzervovaná rajčata

400 ml vývaru

několik ančovičkových či sardelkových filetek

300g filete

300g olihní

koření: sůl, pepř, koriandr, hřebíček rozemletý

čerstvá plocholistá petržel

     Do hrnce dejte na olej cibulku na drobno, nechte zesklovatět, přidejte česnek, na drobno pokrájenou kořenovou zeleninu a řapíkatý celer, prohoďte a přidejte koření. Zamíchejte a přidejte sardinky nebo ančovičky z konzervy. Zalijte rajčaty a vývarem, nechte vařit, dokud není zelenina na skus. Poté přidejte oliheň pokrájenou na úzká kolečka a následně rybí filé pokrájené na větší kostky. Oliheň se vaří asi 15 minut a ryba asi 5 minut, proto rybu přidávejte přibližně po 10 minutách vaření olihně. Polévku ochutnejte, přidejte sůl a pepř je-li třeba. Nakonec dejte do polévky spoustu čerstvé petržele.

     Takto připravená polévka potřebuje jen čerstvé bílé pečivo, bílé víno a hladového strávníka.

Navštivte i moje stránky na facebooku.