Taky milujete vietnamský, japonský a vůbec asijský polívky?
Čoudy z boudy, zdravíme i Zuzanku Fuchsovou z Buchet, který jsem tenhle pozdrav ukradla, protože lepší sem ještě neslyšela...
Před pár dny jsem posílala kamarádce Zuzce (ne Fuchsový) návod, jak si doma udělat polívenku jak ze Sapy, ale vlastně je spíš teda od nás ze Záběhlic. Rozhodně se nemůžu tajit tím, že jí dělám pokaždý jinak, ale jsou tam prostě určitě spojnice a vlastně proč si to neříct.
Doporučuju dělat si vývary do zásoby a zavařit si je do zavařovaček, páč ty se vám budou hodit nejen na tyhle polívky, ale i do jinejch jídel. Já si vařim zeleninovej, do kterýho dávám klasicky kořenovku (mrkev, celer, petržel), cibuli, česnek, zázvor a čili paprindu a pak už podle toho, co je v lednici, tzn. řapíkatý celer, brokolice, pórek, atd. No a nakonec tam hodim koření, nejčastěji sůl, pepř, nové koření, bobkový list, ale někdy přidám třeba i sušenou saturejku, nebo tymián, nebo taky fenykl a tak.
Ta polévka mi nezabere moc času, ale zároveň sežere třeba čtyři hrnce a plotny, protože si musíme připravit nudle, "maso" (houby / tofu / vejce), zeleninu a vývar.
Nejdřív si vyberu nudle, to můžou být rýžové bún, nebo phóčkový, nebo si vezmu ty hnědý průhledný ze škrobu dosny, nebo třeba pohankový soba nudle, ale můžete vzít i čínský instantní, prostě takový, na který máte chuť. Uvaříte podle návodu.
Pak si řeknu, jakou si tam prdnu bílkovinu aka maso pro vegoše. To jsou často houby, buď shitake, nebo enoki, nebo hlíva, ale i žampíky. Ty si opeču na pánvičce a když jsou pěkně opečený, přidám k nim např. hoisin a sojovou omáčku a v tom je hezky ofrclám a stane se z nich takový masíčko.
Nebo se rozhodnu pro tofu, který taky opeču na pánvi a to buď jen tak, nebo ho obalim ve škrobu, aby bylo křupavější a když je opečený, napatlám ho ústřicovou a sojovou omáčkou s česnekem, aby mělo výraznou dobrou chuť.
Nebo se rozhodnu pro vajíčko a to si buď uvařim zastřený 3 minutky nebo si uvařim vajíčko na měkko.
Pak se rozhodnu pro zeleninu. Často vyhraje pak choi, ale někdy jsou to i zelený fazolky, nebo kukuřice, nebo to může bejt kadeřávek, špenát, nebo třeba mrkvička. Zeleninu uvařim na skus v osolené vodě.
V poslednim rendliku dělám vývar. Řeknu vám dva způsoby, který používám jako základní a pak je různě pozměňuju. Platí pro 2 porce:
1. rozmíchám si červenou kari pastu (asi 2 lžíce) a lžíci burákovýho másla v půl litru vývaru, zaliju kokosovym mlíkem, uvedu k varu a je hotovo.
2. do půl litru vývaru přidám lžíci pasty guchujang, osladim troškou agáve sirupu (oslaď, čim chceš), okyselim pár kapkama rýžovýho octa, kápnu sojovku a když projde polévka varem, vypnu a rozmíchám v ní lžíci miso pasty, která by se neměla vařit, aby sme v ní nezabili to dobrý.
Pak už si jen připravíme bylinky, co máme rádi, nebo který máme doma. Takže někdy jsou to žádný, někdy je to jen lahůdková cibulka a někdy se polepšim a mám koriandříček nebo perilu, kterou mám uplně nejradši.
A kompletujeme:
Do misky si dáme nudle, na ně si položíme "maso", vedle dáme zelču a zalijeme vývarem. Fajnšmekr si kápne sezamovej olej a navrší bylinky.
Pak už jen papáme.
Asi to vypadá jak nejzmatečnější návod na polifku, co ste kde mohli najít, ale je to od srdíčka a s největší upřímností předávaný, protože takhle to doopravdy je, člověk to vlastně jen splácá podle svý chuti, těch polívek prostě může bejt milion druhů. Nakoukávám to na instagramu a nachutnávám po všech možnejch restauracích a v kombinaci s účelností, tzn. malou časovou náročností a jednoduchostí, mi z toho vychází tenhle univerzální návod a opravdu si doma vždycky pošmáknem. Tak to zkuste a dejte vědět, jak se vám to povedlo.
Suroviny doporučuju kupovat na Sapě, protože tam dostanete nejlepší kvalitu za slušný prašuldy a je tam obrovskej výběr. Si tam vždycky zajedu a udělám si zásoby všech možnejch druhů nudlí, ale hlavně těch omáček a miso pasty a nakoupim si tam zeleninu, bylinky, čerstvý tofu a vždycky se seknu u mrazáků, kde naberu všechno možný od krevetovejch knedlíčků po okru a edamame.
Nakonec pár fotografií mých domácích výtvorů a žijte si svuj sen, páčko.
 |
| tofu, pak choi, perila |
 |
| houby, zastřený vejce, pak choi |
 |
| zastřený vejce, fazolky, kukuřice, jarní cibulka |
 |
| tofu, pak choi, perila |
